Suikers en gezondheid

Zie ook het artikel op bl. 1300.

In de loop der tijden is er heel verschillend over de gewenste plaats van suikers in de voeding geoordeeld. In zijn boek ‘Die Kunst das menschliche Leben zu verlangern’ schreef Hufeland (1796) dat suiker een ereplaats in de huishoudapotheek toekwam, gezien de vele toepassingsmogelijkheden en buitengewone eigenschappen.1 In de 9e eeuw werd door het werk van Claude Bernard de regulering van het glucosegehalte in het bloed bekend. Al spoedig werd en nog steeds wordt hiernaar verwezen als belangrijk argument om bij inspanning extra suiker bij de hand te houden.2 In de loop van de 20e eeuw is de mening over suikers in de voeding drastisch gewijzigd. Het begrip ‘kale’ of ‘lege’ calorieën raakte ingeburgerd in een tijd waarin aan de lopende band de essentiële functies van vitamines en mineralen werden ontdekt. Suiker is bij uitstek zo'n bron van kale calorieën…