Alle transvetzuren de wereld uit
Open

Commentaar
11-02-2008
M.B. Katan

Industrieel geproduceerde transvetzuren hebben 100 jaar lang deel uitgemaakt van onze voeding, maar staan nu op het punt daaruit te verdwijnen. Wat zijn transvetzuren en waarom verdwijnen ze?

herkomst van transvetzuren

In het Engeland van de 19e eeuw ging de overgang naar een industriële samenleving gepaard met een overgang van pap als volksvoedsel naar brood met boter, want voor fabrieksarbeiders was pap onhandig. Dat creëerde een grote vraag naar boter. Omdat de vraag het aanbod oversteeg, startte boterhandelaar Jurgens in Oss in 1871 met de industriële productie van de zojuist uitgevonden kunstboter of margarine (figuur 1).1 Zijn concurrent Van den Bergh volgde in 1873 (figuur 2). Voor margarine was vet nodig, en omdat de vraag bleef groeien was de beschikbare hoeveelheid rundvet weldra onvoldoende. Er was wel genoeg spijsolie, maar die was vloeibaar en ongeschikt voor het maken van margarine, ook ...