De voedingswaarde van maaltijden verstrekt in Nederlandse ziekenhuizen

– In 10 major Dutch hospitals the food served to patients not receiving special diets was investigated and compared with the habitual Dutch diet and with the recommendations of the Netherlands Nutrition Council, especially with regard to fat and sodium content and fatty acid composition. In each hospital specimens of three hot meals were collected and analysed chemically; the composition of the cold meals and snacks was calculated using food composition tables. The hospitals proved to have succeeded in keeping the fat content of the daily diet to the recommended 30-35 of energy. However, the amount of polyunsaturated fatty acids supplied varied considerably; in some hospitals it was even lower than the daily requirement of essential fatty acids. Although the salt content of the hospital food was below the recommended maximum of 9 gday, many patients must have been receiving more salt then they were used to at home, and more than would for reasons of health be advisable.

Samenvatting

In 10 grote Nederlandse ziekenhuizen is de normale verstrekte voeding onderzocht en vergeleken met de gebruikelijke voeding in Nederland en met de richtlijnen goede voeding van de Voedingsraad, speciaal met betrekking tot het vet- en zoutgehalte en de vetzuursamenstelling. Per ziekenhuis werden 3 warme maaltijden bemonsterd en chemisch geanalyseerd; de samenstelling van broodmaaltijden en ‘tussendoortjes’ werd opgevraagd en berekend.

De ziekenhuizen bleken er uitstekend in geslaagd te zijn het vetgehalte van de voeding te verlagen tot het door de Voedingsraad aanbevolen energiepercentage van 30-35. Het energiepercentage in meervoudig onverzadigde vetzuren liep echter sterk uiteen en was in sommige ziekenhuizen zelfs lager dan de minimumbehoefte aan essentiële vetzuren. Het zoutgehalte van de ziekenhuisvoedingen lag weliswaar onder het door de Voedingsraad geadviseerde maximum van 9 gdag, maar moet voor veel patiënten toch hoger zijn geweest dan ze thuis gewend waren en dan vanuit gezondheidsoverwegingen ook gewenst zou zijn.