Voeding en ziekte

Veel mensen vinden het moeilijk te begrijpen dat voeding een risicofactor kan zijn voor het krijgen van ernstige chronische ziekten. Het is een lange-termijneffect. Ook de wetenschappelijke wereld weet veelal nog niet wat er precies op weefsel- en celniveau gebeurt. De meeste kennis hebben we uit langlopende epidemiologische studies waarbij grote aantallen mensen worden gevolgd. Een goed voorbeeld is de ‘European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition’. In een deel van de studie werden meer dan 20.000 mensen van 35-65 jaar gevolgd, waarbij werd gekeken naar het optreden van diabetes mellitus type 2, hartinfarct, beroerte en kanker. Het verband met…