Reeds eeuwen wordt de mens geïntrigeerd door het idee dat een bepaald voedingspatroon ziekten kan voorkomen of genezen. Vanuit dat gezichtspunt staan de laatste jaren de effecten van diëten met visoliepreparaten in de belangstelling. De resultaten van epidemiologisch, klinisch en biochemisch onderzoek lijken een plaats voor visolie binnen het therapeutische arsenaal voor hart- en vaatziekten,12 psoriasis3 en reumatoïde artritis4-6 te bevestigen. De gesignaleerde gunstige effecten worden vooral toegeschreven aan de wijzigingen in de produktie van de eicosanoïden (prostaglandines, tromboxanen en leukotriënen) als eindprodukten van het arachidonzuurmetabolisme.
Voedingsvetten en -oliën bestaan vrijwel geheel uit triglyceriden. De vetzuursamenstelling verschilt per vet of olie. Men maakt onderscheid tussen vetzuren zonder dubbele binding (verzadigde vetzuren) en vetzuren met één of meer dubbele bindingen (enkel- of meervoudig onverzadigde vetzuren). De plaats van de dubbele bindingen is belangrijk voor de verwerking van de vetzuren. Enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren kunnen worden gekarakteriseerd…
Artikelinformatie
Citeer dit artikel als
Reacties