Artikel
De keuken is als een chemisch laboratorium. Chemische technieken als verhitten, roeren, indampen van H2O, afgieten en daarna toevoegen van capsaïcine (peper), NaCl (zout) of myristicine (nootmuskaat) worden toegepast. De kok die in zijn laboratorium staat, maakt in een uur tijd honderden nieuwe chemicaliën. Wij weten bijna niets…
Reacties