Bavaroise en een epidemie van Salmonella enteritidis

In de literatuur wordt aandacht besteed aan het in toenemende mate voorkomen van Salmonella enteritidis in de pluimveestapel en in isolaten van mensen met enteritis, zonder dat een oorzakelijk verband gelegd kon worden tussen deze twee verschijnselen. Een epidemiologische en microbiologische analyse van een voedselinfectie onder 239 personen die gezamenlijk een maaltijd gebruikten, toonde door middel van voedselspecifieke ziekte- en besmettingspercentages en faeceskweken een epidemie van 70 gevallen van S. enteritidis-enteritis aan. De analyse ondersteunt het causale verband tussen de epidemie en het consumeren van hygiënisch onverantwoord, reeds besmet ei, in dit geval in bavaroise.

Het belang van het hygiënisch verantwoord bereiden van eierprodukten en het verplicht stellen van de aangifte van zowel enkelvoudige als meervoudige gevallen van infecties met S. enteritidis wordt benadrukt.