Wanneer warmte wordt gebruikt bij de bereiding van voedsel kunnen verhittingsproducten ontstaan die toxisch en mogelijk carcinogeen zijn. Eén daarvan is acrylamide, dat vooral kan worden aangetroffen in koolhydraatrijk voedsel (brood, beschuit, chips, friet en dergelijke). In een onderzoek onder 62.573 postmenopauzale vrouwen (leeftijd: 55-69 jaar) konden Hogervorst et al…
Artikelinformatie
Online verschenen op
Citeer dit artikel als
Ned Tijdschr Geneeskd. 2008;152:229
Heb je nog vragen na het lezen van dit artikel?
Check onze AI-tool en verbaas je over de antwoorden.
ASK NTVG
Reacties